Ontbijt: Super boerenomelet met quinoa
Dit heerlijke boerenomelet is één van mijn favoriete ontbijten. Vol voedingsrijke voedingsstoffen die je vetmetabolisme in de ochtend al in gang zetten.
Voor de grote eters is dit gerecht geschikt om de grote honger in de ochtend te stillen. Voor de minder grote eters is het wellicht een idee om de helft in de koelkast te bewaren en later op de dag in een wok of bakpan weer op te warmen.
Benodigdheden voor 1 persoon
2 omega-3 eieren
200g spinazie / boerenkool
1 avocado
75g quinoa
1 ui
2 teentjes knoflook
50g gerookte zalm
Olijfolie (extra vergine)
Bereiden
Kook de quinoa zoals op de verpakking aangegeven.
Verwarm een flinke klont kokosnootolie in een bakpan of wokpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden ui toe aan de hete kokosnootolie.
Snij de knoflook en avocado.
Tik twee eieren kapot over de gefruite ui.
Voeg de (ontdooide) spinazie na 2 minuten toe en mix de inhoud door elkaar.
Snipper de gerookte zalm en de knoflook in de pan en roer het geheel goed door elkaar.
Giet te gekookte quinoa af en voeg het toe aan de mix in de pan.
Voeg tot slot de gesneden avocado toe aan het gerecht.
Serveer het gerecht uit op een bord en schenk tot slot een flinke scheut olijfolie eroverheen.
Tips
Door de knoflook eerder toe te voegen verminder je de knoflooklucht na het eten, helaas verdwijnen met die knoflooklucht ook een hoop gezonde voedingsstoffen.
Als het te veel is kun je de helft afgedekt in de koelkast bewaren en de volgende ochtend snel opwarmen in een koekenpan.
Neem 3 omega-3 eieren en gebruik alleen het eiwit.
Index 
