Koolhydraatarme crackers

Koolhydraatarme crackers van amandelmeel met zongedroogde tomaatjes

Dit recept komt van de blog van Jacoline Gezond leven met Jacoline met heel veel lekkere en gezonde koolhydraatarme en glutenvrij recepten. Ik dacht met deze crackers voor een hele week voorraad te hebben, maar helaas, ik kon er niet vanaf blijven en ze zijn op. Zijn lekker als tussendoortje en als ontbijt.
Het amandelmeel sla ik jaarlijks in bij Lidl of Aldi, tegen de kerst hebben ze daar altijd aanbiedingen mee. Ik neem aan dat het een stuk voordeliger is dan bij de reformwinkel.

Ingrediënten voldoende voor een bakblik::
150 gram amandelmeel
4 zongedroogde tomaten in olie, in dunne reepjes gesneden
snufje zout (liefst Keltisch zeezout)
1 los geklopt ei
halve eetlepel fijn geknipte rozemarijn
1 eetlepel olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden

Voeg alle ingrediënten in een kom en kneed er een samenhangende bal van
Rol het deeg tussen 2 lagen bakpapier uit totdat ze heel dun zijn, ongeveer 3 á 4 mm
Snijd het deeg met een scherp mes of pizza mes in gewenste grootte
Leg het deeg + bakpapier op een bakplaat
Bak de crackers op 175 graden in circa 13 á 14 minuten goudbruin en knapperig.
Breek ze voorzichtig los en draai ze op de bakplaat. Bak deze kant nog 2 minuten.

Laat ze goed afkoelen en bewaren in een afgesloten doos.