frisse salade van venkel lof en sinasappel

Ingrediënten (4 personen):
•
Venkelknollen,
2 stuks
•
Lof,
1 stronkje
•
Rucola, 75 gram
•
Sinaasappel, 2 stuks
•
Munt, 1 bosje
•
Citroen, 1 stuk
•
Sesamolie, 2 eetlepels
•
Honing, 1 eetlepel
•
Walnoten, 30 gram
Bereidingswijze
•
Maak de venkelknollen schoon. Haal de topjes eraf en de kern
eruit. Snijd in flinterdunne plakjes. Haal de bittere kern uit de lof
en snijd de rest in dunne plakjes. Pel de sinaasappels, Snijd met
een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappels en
snijd in dunne plakken.
•
Pers het sap van de citroen uit en meng 2 eetlepels van de
citroensap met de olie, honing en munt.
•
Haal de blaadjes van de munt en snijd in reepjes. Hak de walnoten
grof. Meng de venkel met de lof, rucola, sinaasappel en munt.
•
Verdeel de salade over 4 borden. Besprenkel ze met de dressing
en strooi de walnoten eroverheen.
I

asperges soep


Ingrediënten (4 personen):
•
Groene asperges, 500 gram
•
Ui, 1 stuk
•
Knoflook, 1 teentje
•
Olijfolie, 4 eetlepels
•
Homemadebouillon (basisbouillon
zoutarm, zie volgende recept) 7 dl
•
Slagroom, 1 dl


Bereidingswijze
•
Ve
rwijder de houtachtige onderkant van de asperges en snijd ze
stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel
olie en fruit de ui voor 2 min. Voeg de asperges toe. Bak even
mee. Blus vervolgens af met de bouillon en laat afgedekt 15 min.
zachtjes koken.
•
Pu
reer de aspergesoep met een staafmixer. Roer de slagroom
door de soep en breng op smaak met peper. Verdeel de soep
over 4 komme

wraps met gehakt

ingrediënten (4 personen):
•
Bakpoeder, 1 theelepel
•
Warm water, 150 gram
•
Volkoren bloem, 250 gram +
wat bloem om het aanrecht te
bestuiven
•
Olijfolie, 3 eetlepels
•
Avocado, 2 stuks
•
Koriander, 15 gram
•
Rode ui, 1 stuk
•
Rode peper, 1 stuk
•
Rode paprika, 2 stuks
•
Mager rundergehakt, 500 gram
•
Limoen, 2 stuks
•
Kwark, 8 eetlepels
Keukenmaterialen:
•
huishoudfolie



ngrediënten (4 personen):
•
Bakpoeder, 1 theelepel
•
Warm water, 150 gram
•
Volkoren bloem, 250 gram +
wat bloem om het aanrecht te
bestuiven
•
Olijfolie, 3 eetlepels
•
Avocado, 2 stuks
•
Koriander, 15 gram
•
Rode ui, 1 stuk
•
Rode peper, 1 stuk
•
Rode paprika, 2 stuks
•
Mager rundergehakt, 500 gram
•
Limoen, 2 stuks
•
Kwark, 8 eetlepels
Keukenmaterialen:
•
huishoudfolie

Couscous
met groene asperges,
munt, doperwtjes en kippendij


Ingrediënten (4 personen):
•
Groene asperges, 250 gram
•
Courgette, 1
•
Scharrel kippendijfilet, 380 gram
•
Peper
•
Paprikapoeder, 2 theelepels
•
Olijfolie, 3 eetlepels
•
Couscous, 300 gram
•
Munt, 15 gram
•
Koriander, 15 gram
•
Pijnboompitjes, 15 gram
•
Geitenkaas, 60 gram


7
Bereidingswijze
•
Ve
rwarm de oven voor op 200 graden.
•
Ve
rwijder de houtachtige onderkant van de asperges en
snijd in stukjes. Snijd de courgette in dunne plakken van circa
1 centimeter. Bestrooi de kip met verse peper en de paprika
poeder.
•
Le
g de groenten en de kip op een bakplaat en besprenkel met
1 eetlepel olie. Rooster in circa 25 minuten.
•
Be
reid de couscous ondertussen volgens de aanwijzingen op de
verpakking.
•
Ha
al de blaadjes van de munttakjes en hak samen met de
koriander fijn.
•
Ve
rwarm een koekenpan en rooster de pijnboompitjes tot ze
goudbruin worden.
•
Me
ng de gegrilde groenten en de rest van de olie met de
couscous. Verdeel over vier borden en bestrooi met de
pijnboompitten en geitenkaas. Serveer de kip ernaas

Visburger
met gepofte zoete
aardappel en yoghurt dressing


ngrediënten (4 personen):
•
Zoete aardappels, 4 stuks
•
Kabeljauw, 300 gram
•
Ei, 2 stuks
•
Koriander, 15 gram
•
Rucola, 75 gram
•
Beschuit (zoutarm), 2 stuks (of
panko)
•
Munt, 7 gram
•
Halfvolle yoghurt, 150 ml
•
Komkommer, 1/2 stuk
•
Peper, naar smaak
•
Olie, 3 eetlepels
Keukenmateriaal:
•
keukenmachine



Bereidingswijze
•
Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de aardappelen
schoon en snijd ze in de lengte over de helft. Leg elke helft op
een stuk aluminiumfolie en vouw de folie dicht. Pof de aardappel
circa 30 minuten in het midden van de oven. Controleer na
25 minuten of de aardappelen gaar zijn: prik er met een vork in,
als die er gemakkelijk weer uitkomt, zijn de aardappelen gaar.
•
Pureer de kabeljauw samen met 1 ei, de koriander en de rucola
tot een samenhangend geheel in een keukenmachine. Vorm van
het mengsel met vochtige handen vier visburgers.
•
Klop het overige ei los in een diep bord. Doe de beschuiten in
stukken in een hoge beker en maal ze met een staafmixer tot
paneermeel. Doe dit ook in een diep bord. Wentel de visburgers
eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Zet in de
ijskast tot gebruik.
•
Hak ondertussen de munt fijn. Schil de komkommer en rasp
het tot kleine sliertjes. Roer de komkommer en munt door de
yoghurt en breng op smaak met peper.
•
Verhit drie eetlepels olie in een koekenpan en bak de visburgers
op middelhoog vuur in circa 8 minuten gaar. Keer halverwege.
Haal ondertussen de zoete aardappel uit de oven. Doe een circa
een eetlepel yoghurtdressing op de zoete aardappel en serveer
met de visburger

Zoutbewuste
pasta
pesto


ngrediënten (4 personen):
•
Spaghetti, 300 gram
•
Pijnboompitten, 50 gram
•
Knoflook, 2 teentjes
•
Basilicum, 30 gram (of meer naar
smaak)
•
Rucola, 75 gram
•
Azijn, 1 theelepel
•
Olijfolie, 40 ml


Bereidingswijze
•
Ko
ok de spaghetti volgens de aanwijzigingen op de verpakking.
•
Pu
reer de pijnboompitten, knoflook, basilicum, rucola, olijfolie en
de azijn in een blender tot een smeuïge substantie.
•
Gi
et de spaghetti af en meng met de pesto. Lekker met een
frisse salade