RISOTTO AL POMODORO MET BURRATA
Pomodoro is het Italiaanse woord voor tomaten. We hebben hier dus te maken met een heuse
tomatenrisotto. De risottorijst kookt gaar in de tomatenbouillon. En tussen de romige risottorijstkorrels
vind je stukjes zoete tomaat. Iedereen zal het ermee eens zijn dat Parmezaanse kaas, basilicum en burrata
deze risotto absoluut verder omhoog tillen. Net zoals het woord ‘pomodoro’ de titel van dit recept net
een beetje meer ‘jeu’ geeft.
BEREIDINGSTIJD
40 minuten
2 PERSONEN
1 ui
1 teentje knoflook
400 gr romatomaten
500 ml groentebouillon
35 gr tomatenpuree
130 gr risottorijst
50 ml witte wijn
20 gr Parmezaanse kaas
100 gr burrata
10 gr basilicum
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Snijd de romatomaten in kleine blokjes.
Breng de groentebouillon samen met 200 milliliter water aan de kook.
Los de tomatenpuree hierin op. Houd de bouillon op laag vuur tegen
de kook aan.
Verhit een scheutje olie in een grote kookpan. Fruit de ui en knoflook
2 à 3 minuten zachtjes aan.
Voeg de risottorijst toe en bak mee tot het glazig ziet.
Blus af met de witte wijn en laat dit al roerend verdampen.
Voeg de blokjes tomaat toe en roer goed door.
Voeg een scheut van de bouillon toe en wacht tot het bijna volledig
opgenomen is door de risottorijst.
Herhaal dit tot de risottorijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Blijf regelmatig roeren. Het kan zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt.
Zet het vuur uit zodra de risottorijst gaar is.
Rasp de Parmezaanse kaas en roer dit door de risotto.
Proef de risotto en maak op smaak met peper en zout.
Snijd de burrata in kleine stukjes en hak de basilicum grof door.
Schep de risotto op de borden.
Top af met de stukjes burrata, basilicum en versgemalen zwarte peper.
TIPS & TRICKS
Romatomaten zijn lichtzoet van smaak en daardoor erg geschikt voor dit recept. Heb je andere tomaten
in huis? Dan kan je deze ook prima gebruiken.
Gebruik je liever geen alcohol? Kies dan voor een alcoholvrije witte wijn of blus de rijst af met een
scheutje witte wijnazijn.
Burrata is een zachte romige kaas. Ga voor mozzarella als je liever een stevigere kaas gebruikt.
Per persoon • Kcal 540 • Eiwit 16 gram • Koolh. 67 gram • Vet 22 gram • Vezels 5 gram
Index 
