SALTIMBOCCA
Saltimbocca bestaat uit dunne plakjes kalfsvlees, bedekt met rauwe ham en salie. De letterlijke
Nederlandse vertaling van de naam van dit recept is ‘spring in de mond’. Wij kunnen ons daar helemaal
in vinden. De zoute rauwe ham en de salie ruiken overheerlijk, de saltimbocca ziet er meer dan volmaakt
uit. Je wilt absoluut niets liever dan dat de smaken van dit hapje rondspringen in je mond.
BEREIDINGSTIJD
20 minuten
2 PERSONEN
150 gr kalfsschnitzels
50 gr rauwe ham
40 gr roomboter
20 ml witte wijn
4 à 8 blaadjes salie
Haal de kalfsschnitzels een half uur voor bereiding uit de koelkast.
Verdeel het vlees in 4 stukken van zo'n 0,5 centimeter dik. Snijd het
eventueel over de gehele oppervlakte doormidden om deze dikte te
bereiken. Is het vlees te dun om doormidden te snijden? Dek het dan
af met huishoudfolie en sla het met een koekenpan tot het de juiste
dikte heeft.
Bestrooi de stukken kalfsschnitzel met peper en pak ze rondom in met
de plakjes rauwe ham.
Smelt de boter in een koekenpan en laat goed heet worden.
Bak de vleespakketjes 1 minuut per zijde op hoog vuur. Blus af met
de witte wijn. Zet het vuur laag.
Haal de vleespakketjes uit de pan en pak ze in met aluminiumfolie.
Laat ze rusten.
Voeg naar smaak blaadjes salie toe aan de boter en wijn in de pan.
Laat 2 à 3 minuten inkoken. Serveer als jus naast de saltimbocca.
TIPS & TRICKS
Kalfsschnitzels vind je niet in elke supermarkt. Soms zijn ze alleen ingevroren verkrijgbaar, dus kijk ook
even in het vriesvak. De slager kan je er sowieso aan helpen.
Het is wat ons betreft niet nodig om de schnitzels te bestrooien met zout. De rauwe ham zorgt voor
genoeg zoute smaak.
Bij de klassieke bereiding van saltimbocca’s leg je het salieblaadje op de vleespakketjes. Dat vinden wij
niet zo praktisch. Vandaar dat wij de salie gebruiken in de jus. Probeer dit gerecht gerust eens met een
blaadje salie op of onder de ham. Zet het blaadje salie eventueel vast met een cocktailprikker.
Per persoon • Kcal 244 • Eiwit 23 gram • Koolh. 2 gram • Vet 14 gram • Vezels 3 gram
Index 
