Courgette lasagne, oh my!
courgette lasagne
Maaltijdgang: Hoofdgerecht - diner
Aantal of hoeveelheid: 3 porties
Koolhydraten: 7,5 gr. pp *excl. gehakt (3 porties uit recept)
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Klaar in: 40 minuten
De lasagnevellen vervang je door gegrilde courgetteplakken die je eerst kort grilt, je krijgt dan een heerlijk voedzame courgette lasagne.
Ingrediënten
300 ml zelfgemaakte tomatensaus 8,4 khd
50 gram paprika 1,5 khd
100 gram kastanje champignons 0,4 khd
175 gram (vega) gehakt * zelf bijtellen welke je hebt!
300 gram courgette 4,8 khd
125 gram ricotta 0,3 khd
scheutje amandelmelk of slagroom
100 gram Parmezaan
Bereiding
Haal 300 ml tomatensaus uit de diepvries.
Was de courgette en schaaf (met schil) in plakken. Bak de plakken in de grillpan kort even aan. Niet te lang anders wordt je lasagne heel erg vochtig.
Snijd de champignons in plakjes en bak in een koekenpan tot ze vocht beginnen af te geven, doe dan de fijngesneden paprika erbij en bak alles 3 minuten.
Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht 200 graden).
Voeg het fijngehakt toe en verwarm dat 2 minuten mee. Vegetarisch gehakt hoeft niet gaar te worden, verwarmen is voldoende.
Doe dan de (bijna) ontdooide tomatensaus erbij, warm alles door en breng desgewenst verder op smaak met tijm, oregano, peper en zout.
Doe wat olie in een ovenschaal en begin met twee of drie plakken courgette, daarop een deel saus en een beetje kaas, herhaal dit tot de courgette en de saus op is. De ricotta even loskloppen met amandelmelk en peper. Schep ricotta boven op en dek af met het laatste beetje geraspte kaas.
Bak de prachtige lasagne 20 minuten verder gaar tot de ricotta mooi lichtbruin begint te kleuren. Heerlijk met en fijne salade van veldsla bijvoorbeeld. Eet ze!
KoolhydraatarmRecept.nl
https://www.koolhydraatarmrecept.nl/courgette-lasagne/
Index 
